“¡Azuquitar pa´l café!” Con esta canción mi tía intentó desesperadamente que yo moviera los hombros al bailar. De esa experiencia sólo me quedó la burla de mi familia y un interés por el café, el cual ha venido creciendo con los años y se presenta como buena compañía en las madrugadas exigentes para hacer mis tareas e irme despierta a mis evaluaciones.
Como colombianos y con mucho orgullo, podemos pensar que el café es una bebida cotidiana para todos; es sencilla de hacer y tiene muchas formas para ser preparada. Los amantes de lo amargo prefieren tomarlo sin azúcar para despertar el cerebro. En cambio, aquellos cuyas papilas gustativas son más sensibles lo prefieren con azúcar o con leche. Aunque esta bebida es tan amada por muchos, nos podría dar una sensación de culpabilidad si pensamos en la recolección del grano para su elaboración. Esta actividad agrícola es causante de la contaminación de las aguas debido al proceso de lavado el cual veremos más adelante. Sin embargo, existen innovadores que se han encargado de que podamos tomar nuestro café y que, a futuro, no sintamos este remordimiento.
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